Yêu cầu của quá trình xay xát gạo là làm sao giảm được lượng gạo gãy càng nhiều càng tốt, nâng cao năng suất, nâng cao độ sạch, tăng sản lượng, giảm giá thành và đảm bảo an toàn trên cơ sở đảm bảo gạo thành phẩm đạt tiêu chuẩn quy định.