Quá trình chính của quá trình xay xát lúa mì là tách nội nhũ ra khỏi phôi lúa mì và vỏ lúa mì sau khi hạt lúa mì được làm sạch và điều tiết nước, sau đó nghiền nội nhũ thành bột; Sau này, theo nhu cầu tiêu dùng, người ta đã chế biến các loại bột khác nhau. Đôi khi nó phải được chế biến với bột mì để tạo ra loại bột đặc biệt.