Phân loại bột mì
Phân loại bột mì
Theo độ chính xác, nó được chia thành: bột loại một đặc biệt, bột loại hai đặc biệt, bột mì tiêu chuẩn, bột mì thông thường, v.v.
Bột được phân loại theo hàm lượng protein
1.Bột mì có hàm lượng gluten cao
Bột mì giàu gluten, còn được gọi là bột mì mạnh, có hàm lượng protein và gluten cao. Hàm lượng protein là 12% -15% và giá trị gluten ướt trên 35%. Bột mì có hàm lượng gluten cao tốt nhất là bột mì mùa xuân từ Canada. Bột mì có hàm lượng gluten cao thích hợp để làm bánh mì, bánh ngọt, bánh phồng, v.v.
2. bột mì ít gluten
Bột mì ít gluten, còn được gọi là bột mì có gluten yếu, có hàm lượng protein và gluten thấp. Hàm lượng protein là 7% -9% và giá trị gluten ướt dưới 25%. Bột mì yếu của Anh, Pháp và Đức thuộc loại này. Bột mì ít gluten thích hợp để làm bánh ngọt, bánh ngọt, bánh quy, v.v.
3. Bột mì đa dụng
Bột mì đa dụng là loại bột giữa bột mì có hàm lượng gluten cao và bột mì có hàm lượng gluten thấp. Hàm lượng protein là 9% -11%, và giá trị gluten ướt là 25% -35%. Các loại bột thông thường, chẳng hạn như bột mì mùa đông được sản xuất ở Hoa Kỳ và Úc, và các loại bột tiêu chuẩn ở nước tôi, đều thuộc loại bột này. Bột mì đa dụng được sử dụng để làm bánh trái cây nặng, bánh nướng nhân thịt, v.v.
