Quy trình sản xuất bột mì đặc biệt
Quy trình sản xuất bột mì đặc biệt
1. Phân loại và loại bỏ tạp chất
Việc loại bỏ các tạp chất và tạp chất bám dính trong lúa mì là rất quan trọng để đảm bảo chất lượng của bột mì, và vai trò của phân loại thường bị bỏ qua trong thực tế sản xuất. Khi sản xuất bột mì đặc biệt cao cấp, tốt nhất nên kết hợp công nghệ phân loại lúa mì với sản xuất sạch hơn, và sử dụng thuốc trừ sâu trên bề mặt lúa mì, trứng côn trùng, công nghệ loại bỏ vi sinh vật, hạt nấm mốc, phân chuột và công nghệ phân loại các chất độc hại khác, các loại ngũ cốc bị côn trùng ăn, và lúa mì khô héo. Công nghệ phân loại của các loại lúa mì kém chất lượng khác đảm bảo chất lượng và độ sạch của loại bột mì đặc biệt.
2. Trộn và ủ
Đối với những xưởng sản xuất bột mì không có hệ thống trộn bột thì cần phải có một quy trình trộn bột mì hoàn chỉnh. Đối với lúa mì có sự khác biệt nhỏ về độ ẩm và độ cứng, có thể sử dụng lúa mì thô. Đối với lúa mì có sự chênh lệch lớn về độ ẩm và độ cứng (đặc biệt là lúa mì chất lượng cao và lúa mì thường) Khi) tốt nhất nên sử dụng lúa mì nhẹ để đảm bảo hiệu quả dưỡng ẩm tốt nhất. Việc trộn bột mì phải chính xác để đảm bảo chất lượng bột mì và tính ổn định của sản phẩm.
Điều hòa là chìa khóa để đảm bảo chất lượng của bột. Hiện nay, hầu hết các nhà máy sản xuất bột mì đều xác định lượng nước thêm vào dựa trên độ ẩm của sản phẩm và lượng nước tiêu thụ của quá trình chế biến. Phương pháp này không thể đảm bảo rằng lúa mì đạt đến độ ẩm nghiền tốt nhất. Đặc biệt khi sản xuất bột mì có hàm lượng gluten cao sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến năng suất và chất lượng của bột. Đối với dây chuyền sản xuất bột có cơ sở kết tủa bột, nguyên tắc cần đảm bảo nước vào phù hợp với yêu cầu công nghệ chế biến bột. Ngoài ra, vi sinh vật phát triển và sinh sôi nhanh chóng trong quá trình ủ, có ảnh hưởng lớn đến chất lượng bột và độ sạch, an toàn của sản phẩm. Phương pháp và phương tiện điều hòa thích hợp nên được lựa chọn tùy theo chất lượng của lúa mì để giảm thời gian điều hòa và hoạt động của vi sinh vật. Làm sạch Nước được điều hòa và ủ để ngăn chặn sự xâm nhập của các nguồn ô nhiễm bên ngoài nhằm đảm bảo chất lượng và độ sạch của bột.
3 Quy trình xay bột
Quy trình xay bột đặc biệt cần được xác định theo loại sản phẩm và cấu trúc sản phẩm. Nhìn chung, cần tuân theo nguyên tắc phân loại chất lượng và tăng độ chênh lệch chất lượng của dòng bột, sử dụng công nghệ chế biến và phân loại lúa mì, tăng cường công nghệ phân loại nguyên liệu, công nghệ tinh chế nguyên liệu. , Công nghệ xử lý đặc biệt cho vật liệu tốt để đảm bảo hiệu quả xay xát. Các chỉ số vật lý và hóa học, chất lượng bề ngoài, đặc tính lưu biến của bột nhào và chất lượng ăn được của từng dòng bột được đánh giá để làm cơ sở cho việc trộn bột trực tuyến.