Gạo lứt và gạo trắng: Cách chọn thực phẩm chủ yếu phù hợp với bạn
Quá trình biến gạo lứt thành gạo trắng chủ yếu là xay và đánh bóng. Gạo lứt là hạt gạo đã được loại bỏ lớp vỏ trấu bên ngoài mà vẫn giữ lại lớp cám gạo, lớp aleurone và phôi. Để có được gạo trắng, gạo lứt cần được cán bằng máy xay gạo để loại bỏ lớp trấu bề mặt và lớp bột. Sau mỗi lần nén, màu của gạo trở nên trắng hơn. Sau khi xay xong phải dùng máy phân màu để chọn ra những hạt có màu và hạt gạo đã giã nát. Sau nhiều lần xay và đánh bóng, chúng tôi đã tạo thành loại gạo trắng tinh luyện thông thường, có bề mặt mịn như pha lê và có màu trắng hơn nhiều so với gạo lứt.
Quá trình này sẽ dẫn đến mất đi một số chất dinh dưỡng. Ví dụ, tổng hàm lượng chất xơ trong gạo lứt là 3,29 gam trên 100 gam, trong khi gạo trắng loại 1 đã qua chế biến mịn chỉ là 0,3 gam, nghĩa là hàm lượng chất xơ trong gạo lứt gấp 11 lần so với gạo đã qua chế biến mịn. Tương tự, hàm lượng vitamin B1 trong gạo lứt cao hơn gạo trắng.
Vì vậy, mặc dù gạo trắng có thể có hương vị ngon hơn và nấu nướng tiện lợi hơn gạo lứt nhưng ở góc độ dinh dưỡng, gạo lứt lại có giá trị dinh dưỡng cao hơn. Vì vậy, trong chế độ ăn kiêng, gạo lứt có thể được tiêu thụ ở mức độ vừa phải để có được nhiều chất dinh dưỡng hơn.
Gạo trắng hay còn gọi là gạo hay gạo là loại thực phẩm được làm từ gạo đã trải qua các công đoạn như làm sạch, tách vỏ, xay xát, phân loại thành phẩm. Cấu trúc của nó chủ yếu bao gồm các phần sau:
1. Mầm lúa: Đây là chấm nhỏ màu trắng trên đầu hạt gạo, là nơi nảy mầm và tiếp tục sự sống. Mầm lúa chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nhất, chiếm khoảng 66% tổng hàm lượng dinh dưỡng.
2. Cám gạo: Đây là phần khi sờ tay vào có bột màu trắng, giá trị dinh dưỡng đứng thứ hai, chiếm khoảng 29% tổng hàm lượng dinh dưỡng.
3. Nội nhũ: Đây là phần đầy đặn của hạt gạo, là lớp tinh bột. Giá trị dinh dưỡng của nó tương đối thấp, chỉ chiếm 5% tổng lượng chất dinh dưỡng.
Trong quá trình chế biến gạo, sau khi loại bỏ vỏ trấu, gạo lứt thu được chủ yếu bao gồm vỏ trấu, lớp aleurone, phôi và nội nhũ. Trong đó, lớp aleurone và mầm hạt tập trung phần lớn giá trị dinh dưỡng như protein, vitamin, khoáng chất và hoạt chất, còn chất xơ tập trung chủ yếu ở vỏ hạt.
Xin lưu ý rằng trong quá trình chế biến, gạo trắng có thể mất đi một phần hoặc toàn bộ chất dinh dưỡng do mức độ xay khác nhau. Ví dụ, cái gọi là"gạo trắng sáng chất lượng cao"chủ yếu bao gồm nội nhũ, loại bỏ hầu hết các bộ phận có giá trị dinh dưỡng cao và để lại vẻ ngoài trong suốt như pha lê.
Nhìn chung, cấu trúc của gạo trắng chủ yếu bao gồm phôi gạo, cám gạo và nội nhũ và giá trị dinh dưỡng của từng bộ phận cũng khác nhau. Khi chọn gạo, bạn có thể chọn sản phẩm có mức độ xay khác nhau tùy theo nhu cầu riêng để giữ được nhiều chất dinh dưỡng hơn.